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L'élagage consiste à rendre harmonieuse la forme du houppier tout en garantissant un état sanitaire correct de l'arbre. Chaque essence d'arbre nécessite une taille appropriée. Elaguer un arbre consiste à raccourcir la taille et le nombre de branches d’un arbre. L’élagage a pour fonction d’alléger l’arbre, d’enlever les parties malades ou endommagées (diagnostic de l'état sanitaire de l'arbre), d’accélérer la cicatrisation et de favoriser la croissance des jeunes pousses. L’élagage est une opération dangereuse et délicate qui nécessite les compétences d’un élagueur professionnel.
Il existe différentes méthodes possibles, à choisir en fonction des contraintes environnementales. Les tailles les plus courantes sont : la taille de formation, la taille douce et la taille sanitaire. A l'extrême, on réalise aussi l’abattage, y compris en situation difficile.
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